[2013.11.29]친환경쌀흑미밥,,두반장닭볶음,, |
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| 작성자 | *** | 등록일 | 13.12.12 | 조회수 | 495 |
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친환경쌀흑미밥,북어두부국,깻잎찜,감자채볶음,두반장닭볶음,배추김치-----
두반장은 뭘까요? 중국 요리에 쓰이는 장 종류로서, 중국어 발음이 '또우반장'이기 때문에 두반장으로 불리는데요 *豆瓣醬 대두와 잠두(蠶豆:누에콩)를 함께 발효시켜 만드는 일종의 된장이며, 발효가 완성된 후에, 다른 중국의 된장과는 달리, 콩의 잘린 조각(豆瓣)이 장에 남아 있어, 또우반장(豆瓣醬)으로 불립니다. 여기에 마른 고추 등을 넣어서 다시 발효시킨 것이, 우리가 알고 있는 '두반장'입니다. 맛은 우리 나라의 된장과 고추장을 1:1의 비율로 섞은 것과 비슷하며, 원형의 '두반장'을 보면 그 안에 콩의 잘린 덩어리와 고추 씨, 고추 등이 들어 있습니다. 매운 맛의 마파 두부 등의 사천 요리에 사용하고, 기타 북경이나 동북 요리에 깊은 매운 맛을 낼 때 광범위하게 사용합니다. 이제 궁금증이 풀렸죠? 
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