< 살모넬라 식중독 예방 수칙 >

▶ 기온이 상승하고 있어 조리에 사용하는 달걀은 되도록 냉장으로 유통되는

세척란 사용하기

▶ 난류 및 육류는 구입 후에는 즉시 냉장고에 보관하고, 교차오염 방지를

위해 바로 먹는 채소 등과 직접 닿지 않도록 보관하기

▶ 난류 및 육류를 만진 후에는 비누 등 세정제를 이용하여 흐르는 물에

30초 이상 손을 깨끗이 씻기

* 달걀 껍질을 만지거나 묻은 손으로 다른 식재료를 만지지 않기

▶ 가금류 등을 세척할 때는 물이 다른 식재료에 튀지 않도록 주의하며,

동일한 싱크대 사용시 채소, 육류, 가금류 순으로 세척하고 사용후에는

염소계 소독제 등으로 소독하기

▶ 교차오염 방지를 위해 칼·도마는 구분해서 사용하기

▶ 난류, 육류 조리시에는 중심온도가 75℃에서 1분이상이 되도록 충분히

가열·조리하기

* 달걀 조리시에는 가급적 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지 익도록 조리하기

▶ 설사, 복통 등 장염증세가 있는 종사자는 증상이 사라진 후 2~3일까지

조리에 참여하지 않기