식단구성 ？조리과정에서 통제하기 어려운 위해요소가 높은 식단은 제한합니다. ？부득이 식단으로 선택될 경우는 의 PHF공정관리를 받아야 합니다. | | PHF 공정관리 ？작성된 식단 중 특별히 더 미생물 증식이 우려되는 식단은 특별 관리 ？배식 바로 직전에 조리하여 1시간 반 이내로 섭취 ☞ PHF : 잠재적으로 위험한 식단 | | 검 수 ？식재료간 교차오염 방지 ？운반 탑차 내부 10℃이하 ？냉장식품 : 10℃이하 OK! ？냉동식품 : 녹은 흔적 안돼요 ？무게, 유통기한, 원산지, 포장상태, 신선도 검사 ？국내산 육류: 등급판정서, 도축증명서, 쇠고기이력추적 검사 |
냉동 . 냉장온도 ？냉장고 : 5℃이하 ？냉동고 : -18℃이하 ？덮개 씌움, 청결도 확인 ？1일 2-3회 조리 시작 전/ 퇴근 시 체크 | | 채소.과일의 세척 및 소독 ？생으로 먹는 채소와 과일은 전처리 후 소독 실시 ？유효염소농도 100ppm에서 5분간 침지 후 먹는 물로 씻어요! | | 식품취급 및 조리 ？칼, 도마, 고무장갑, 앞치마 등 기구와 도구 구분(전처리용, 조리용, 야채용, 육류용 등) ？식품취급 장소(전처리실, 조리실)구분 또는 시간구분 ？가열조리 식품 중심온도 75℃ 이상 확인 시 제공 |
운반 및 배식과정 ？배식 중 시간/온도관리 ？더운 음식: 57℃이상 유지하며 배식 ？온도 관리 어려울시 조리 후 2시간이내에 배식완료 ？청결한 배식도구 사용 ？배식원 청결한 복장과 마스크 착용 | | 식기구 세척 및 소독 ？식기류의 철저한 세척 소독 ？세척 시 헹굼 온도나 소독고 온도 71℃ 이상 확인 ？도마소독조,세정대,장갑소독조,칼소독조의 소독액농도 확인 (유효염소농도 200ppm이상) | | 우리 대강초등학교는 늘 안전한 학교급식제공을 위해 최선을 다하고 있습니다. 학교급식에 대하여 궁금한 점이 있으시면 급식관리실 로 전화주시거나 학교급식 학부모 모니터 요원으로 지원하셔서 직접 체험해 보시기 바랍니다. |
