◈ 우리학교 학교급식 납품업체는 첨부된 위생교육 내용을 숙지하시어 납품에 차질이 없도록 부탁드립니다.

1. 납품 시 업체가 준수해야 하는 사항

◦ 식재료를 검수대 위에 올려 놓고 거수하며, 맨 바닥에 놓지 않도록 한다.

◦ 식재료를 조리장으로 운반하거나, 검수할 때 납품직원은 위생복과 위생화, 위생모를 착용 하여야 한다. 이를 착용하지 아니한 자는 조리장을 출입하여서는 아니 된다.

◦ 식재료명, 품질, 온도, 이물질의 혼입, 포장상태, 유통기한, 수량 및 원산지 표시등이 학교의 요구와 맞는지 확인하도록 한다.

◦ 생패류의 경우 죽은 것, 진흙이 묻거나 껍질이 깨진 것이 없어야 한다.

◦ 탈각 패류는 10℃이하로 냉장 되어야 한다.

◦ 외부 포장 등의 오염 우려가 있는 것은 제거한 후 전처리실이나 조리실에 반입한다.

◦ 업체의 직원이나 그 가족이 콜레라, 장티푸스, 이질 등 법정 전염병의 보균자가 있거나 발 병한 경우는 완쾌 시까지 식품의 납품 및 그와 관련된 작업에 참여하지 못한다.

◦ 식재료의 온도 기준은 다음과 같다.

- 냉장식품, 전처리농산물 : 10℃ 이하

- 생선 및 육류 : 5℃ 이하

- 냉동식품 :냉동상태 유지(얼었다 녹은 흔적이 없을 것)

◦ 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지 여부를 알 수 있는 온도기록 장치를 제시한다.

◦ 식재료 운반차량은 적정량(70%이하)을 보관함으로써 냉기순환이 원활하게 하여 적정온도 가 유지되도록 한다.

◦ 식재료 운송차량의 청결 및 기준 온도를 유지 할 수 있도록 한다.

◦ 식재료 운반차량과 운반기구는 매일 세제와 소독제로 세척, 소독 하여야 한다. 소독은 세 척 후 70% 알코올이나 염소소독을 실시한다.

◦ 제품에 표시된 보관조건을 확인하여 조건에 맞게 상온, 냉장, 냉동 운송 해야 한다.

◦ 식재료 별로 구획 및 구분하여 덮개를 덮거나 포장하여 식재료간의 상호

오염이 일어나지 않도록 유의한다.

◦ 조리장내와 식품 취급 장소에서는 담배, 껌씹기, 침 뱉기 등 식품의 위생․안전에 저해되는 행위는 삼간다.

◦ 소고기, 돼지고기, 닭고기 등에 대한 축산물등급판정 확인서를 제출한다.

* 자세한 사항은 첨부물을 확인해 주세요.