❏ 아황산을 사용하는 이유

아황산은 표백작용뿐만 아니라 그 외의 다양한 목적으로 식품에 첨가 됩니다. 식품의 일부 성분이 공기 중의 산소에 의해 변질되는 현상을 막는 항산화 물질이나 과일이나 채소를 말릴 때 일어나는 갈변현상을 억제하기 위해 사용합니다.

▷ 색깔이 있는 물질을 분해하여 희고 밝게 하는 표백효과가 있습니다.

▷ 식품의 일부 성분이 공기 중의 산소에 의해 변질되는 현상을 막는 항산화작용을 나타냅니다.

▷ 과일이나 채소를 말릴 때 일어나는 갈변현상을 억제합니다.

▷ 미생물이 번식하지 못하도록 막습니다.

▷ 포도의 가공 과정에서 발생할 수 있는 잡균의 번식을 억제하여 포도주의 향미를 개선하고 빵이나 과자 반죽의 질감을 좋게 합니다.

❏ 아황산이 포함 된 식품을 먹을 땐 이런 점을 주의하세요!
   ▷ 천식 환자와 아황산 알레르기 환자는 보통 사람들에게는 문제를 일으키지 않는 1일 허용 섭취량 이하의 아황산에 대해서도 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 천식 환자와 아황산 알레르기 환자는 아황산이 포함된 음식을 먹을 때 조심해야 하며, 만약 자신이 아황산에 민감하게 반응한다면 아황산을 포함한 음식을 먹지 말아야 합니다.
  ▷ 아황산이 식품에 들어 있는지 알아보려면 식품 표지(라벨)를 살펴보면 됩니다.
현재 국내에서 허가받은 아황산(염)은 다음과 같은 형태가 있습니다. 아황산이 첨가된 식품 표지(라벨)에는 다음과 같은 첨가물의 이름이 한 가지 이상 표기됩니다.
  ▷ 건조 과정에서 색이 변하는 현상은 막을 수 없습니다. 보기 좋은 건조과실이나 건조채소에는 표백제나 착색제가 사용되었을 가능성이 높으므로
유의해야 합니다.