1. 냉장을 요하는 급식품은 반드시 냉동.냉장차로 운반하며, 급식실에서 실온으로 방치하지 않고 냉장.냉동고의 정해진 구역에 보관토록 한다.(교차오염 방지)

2. 식재료를 포장한 용기는 식재료 전용용기이거나 위생상 안전하고 파손된 부분이 없어야 한다.

3. 검수시간을 반드시 준수한다.

4. 급식품 식재료 운반 시 조리실 전용 신발로 갈아 신거나 발판소독기로 반드시 소독하고 급식실로 진입하며, 배송장갑도 별도로 착용한다.

5. 급식품은 바닥에 놓지 말고 전용 검수대에 놓는다.

6. 급식품 취급자 및 운반자는 정기적인 건강진단과 위생교육을 실시한다. (보건증 사본제시)