미생물

살모넬라(Salmonella spp.)

특 성

∙2~3☓0.6μm의 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균, 운동성

∙60℃에서 20분 가열시 사멸하나 토양․수중에서는 비교적 오래 생존

∙균이 체내 침입시 장내 분열·증식되어 독소가 생산되나 비교적 약함

발병시기

∙8~48시간(균종에 따라 다양)

주요증상

∙복통, 설사, 구토, 발열

원인식품

∙부적절하게 가열한 동물성 단백질식품(우유, 유제품, 고기와 그 가공품, 가금류의 알과 그 가공품, 어패류와 그 가공품)과 식물성 단백질식품(채소 등 복합조리식품), 생선묵, 생선요리와 육류를 포함한 생선 등의 어패류와 불완전하게 조리된 그 가공품, 면류, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리식품 등이 원인

감염원 및 감염경로

∙사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 알, 하수와 하천수 등 자연환경 등에 균이 존재하며, 보균자의 손, 발 등 2차 오염에 의한 오염식품을 섭취할 때에도 감염

예방대책

∙조리 후 식품을 가능한 신속히 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃이하 저온 보관

∙식품을 74℃에서 1분이상 가열 조리한 후 섭취

∙조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지