CNI(화학동아리)
전북제일고 화학 동아리 CNI
190502 분자요리 |
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| 이름 | 정주연 | 등록일 | 19.07.03 | 조회수 | 140 |
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실험 목적: 알긴산 나트륨과염화칼슘의 반응을 통해 어떤 현상이 일어나는 가에 대해 탐구하여 본다. 준비물: 알긴산 나트륨, 염화 칼슘, 오렌지주스, 나무막대, 뜰채, 스포이드 분자요리 만들기 실험을 위한 사전 지식 및 반응식: 알긴산 나트륨의고분자 사슬들이 염화 칼슘 수용액과 만나면 겉에 있는 알긴산 나트륨 사슬들에서 나트륨과 칼슘이 바뀌어 알긴산 칼슘 사슬이 된다. 알긴산 칼슘 사슬에서 칼슘은 두 개의 알긴산 사슬을 묶어 촘촘한 모양이 된다. 이로 인해 외부에서 물을 차단하는 막을 형성하며 그 속에는 반응하지 않은 알긴산 나트륨을 섞은 주스가 남아있어 알갱이 모양의 주스가만들어진다. 표면장력 : 표면 장력이란 액체가 표면적을 될 수 있 는 대로 작게 하려고 그 표면에 작용하는 힘을 말한다. 표면 장력은 액체의 분자들 사이에 서로 끄는 힘이 작용하고 있기 때문에 일어나는 현상이다. 실험에서 알긴산칼슘 겔은 대부분 둥글고 구모양을 가지는데,구 모양이 가장 안정적인 형태이기 때문이다 알긴산 나트륨과 염화칼슘 반응식 2n(C6H7O6Na) + n(CaCI2) ➡ [(C6H7O6)2Ca]n + 2nNaCl ∙ 실험 과정 1. 오렌지 주스 180ml 를 알긴산 나트륨 2g 과 함께 완전히 섞어준다. 2. 다른 용기에 물 180ml와 염화칼슘 5g 을 섞는다. 3. 오렌지 주스를 섞은 용액을 스포이드를 이용해 한방울씩 염화칼슘이 있는 용액에 떨어트린다. 4. 체를 이용해 알갱이들을 건져 오렌지 주스에 넣어 함께 먹는다. 결과 : 알긴산 나트륨이염화 칼슘 수용액과 만나 동그란 알갱이를 형성한다.     |
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