뉴턴(화학탐구)

DPPH를 이용한 항산화 측정 실험

실험목적

1.천연 식물성 식품(사과, 방울토마토, 천혜향 등)의 항산화 물질 존재 여부를 정량적으로 분석한다.

2.DPPH 라디칼을 이용하여 항산화 활성을 측정하고, 식품 간의 비교 분석을 통해 항산화 효과가 높은 식품을 구별한다.

3.라디칼 소거 반응의 원리와 흡광도 변화 측정 방법을 실험적으로 익힌다

준비물

사과, 방울토마토, 천혜향, 막자사발, 에탄올, dpph 용액, 바이알 병, 분광광도, 스포이드

실험 과정

1.dpph 희석액 만들기

dpph 용액을 에탄올에 1:1 비율로 희석하여 바이알 병에 저장

2.추출액 만들기

시료를 칼이나 가위로 잘라 막자 사발에 넣고 으깨기

에탄올 적정량 첨가하여 더 으깨기

거름종이로 여과 후 추출액만 코니칼 튜브에 저장

3.

용액1 : dpph 희석액 : dpph+에탄올(1:1) 바이알 병에 저장

용액2 : 추출액+에탄올(1:1) 바이알 병에 저장

용액3 : 추출액+ dpph 희석액(1:1) 바이알 병에 저장

4.

암실에 30분 보관

스펙트로미터를 이용하여, 에탄올로 보정 후 측정

예상결과

항산화 물질이 DPPH 라디칼을 환원시켜 무색으로 변화시킨다.

항산화 활성이 클수록 보라색이 줄어들고 흡광도가 낮아진다.

따라서 흡광도 감소량(=소거율)을 계산하여 항산화 활성이 높은 과일을 판단할 수 있다.

실제결과

사과89 방울토마토85 천혜향 껍질67이 나온다

변수

원래 위 실험은 암실 30분 보관 후 측정하는데, 이 측정값은 하루가 지난 후의 측정값으로 항산화 물질의 보존 수치에 따라 다르게 나올 가능성이 높다

실험 원리point

1.라디칼이란? dpph용액이란? 항산화 물질이란?

2.라디칼 소거가 일어나는 과정 및 원리

3.항산화 물질 보존 조건 및

여러가지 항산화 물질의 종류 및 특성