6학년 4반

이 요리는 원래 쓰촨지방 음식인데 많은 사람들에게 그 맛을 인정받게 되자, 전국에 보편화되어 중국 어디서나 먹을 수 있는 음식이 되었다. 다만 지방마다 그곳의 음식습관에 맞게 약간씩 요리법에 변화를 주었을 뿐이다. 원래 쓰촨의 위샹러우쓰는 매운맛이 특징이었으나 그 맛이 변화되면서 북방은 짠맛을 내고 남방은 약간 단맛을 내게 되었다. 이 요리는 돼지고기 살코기를 실처럼 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강 등 야채와 고추, 식초, 소금, 간장, 설탕 등을 넣고 볶다가 전분과 육수로 걸쭉하게 마무리하는 요리다. 특별히 중국여행을 할 때는 짭짜름하고 매콤한 맛이 나는 소스인 어향(鱼香)을 기억해둘 만하다. 이 소스는 외국인이 가장 무리 없이 먹을 수 있는 맛이라는 평을 듣고 있다. 그래서 어향이라는 글자가 들어간 음식은 일단 안심하고 시켜도 좋을 것이다.

[네이버 지식백과] 돼지 살코기 볶음 '위샹러우쓰' [鱼香肉丝] - 한국인의 입맛에 맞는 요리를 찾아라 (중국음식, 2007. 5. 12., 우샤오리)

짬뽕 국물 맛의 '수이주뉴러우'

한국인의 입맛에 맞는 요리를 찾아라

[ 水煮牛肉 ]

쓰촨성의 유명 요리로 황소고기의 연한 부위를 진한 국물에 삶아 만든다. 얇게 썬 쇠고기와 색깔이 빨갛고 윤기 흐르는 국물이 어우러져 보기만 해도 군침이 도는 요리다. 또한 큼직한 국그릇에 먹음직스럽게 담아내며 육질이 부드럽고 맵고 뜨거운 맛과 향이 특징이다. 이 요리는 얇게 썬 쇠고기에 소금, 양조주, 녹말가루, 마늘 싹, 상추, 고추, 콩짜개, 파, 마늘 등 양념들을 넣어서 골고루 볶다가 고기국물을 부어 익힌 후, 고추기름을 뿌려서 만든다. 붉은색의 국물은 마치 한국의 짬뽕처럼 보이는데, 과음한 다음날 해장국 삼아 이 요리를 먹으면 그만이다.

얼큰한 맛의 수이주뉴러우

[네이버 지식백과]짬뽕 국물 맛의 '수이주뉴러우' [水煮牛肉] - 한국인의 입맛에 맞는 요리를 찾아라 (중국음식, 2007. 5. 12., 우샤오리)