스시는 초밥이라고도 부르며, 일본의 밥 요리이다. 쌀밥에 날생선 등의 해산물이나 달걀 등을 조합한 음식으로, 전통적으로 와사비와 함께 먹으며, 여러 가지 형태가 있다. 일본의 국민음식 가운데 하나이다.
현재로서 스시의 유래와 역사에 대해 잘 알려진것이 없으나, 더운 날씨로 인해 생선염장법이 발달한 동남아시아에서 전파되었다고 한다. 그레서 여러종류의 스시가 생겨나고 시간이 지나 현재 대중들이 가장 많이 즐겨먹는 니기리 스시가 생겨났다.
