식중독 예방 요령 및 위생수칙 <자료 : 식품의약안전처 제공>

◼ 식중독 예방 요령

◼ 계절별 주의할 식중독균 및 위생수칙

◼ 위생안전관리 점검사항

여름철(6~8월) 주요 발생 식중독균 예방 요령
 * 여름철에는 병원성대장균, 살모넬라, 캠필로박터에 의해 많이 발생(최근 5년 환자수 기준) 
  - 특히, 장염비브리오는 해수온도가 상승하는 6~8월에 집중 발생

원인균
주요 증상 등
주요 원인식품
예방법

병원성대장균

• (증상) 설사, 복통 등
• (잠복기) 24~240시간

• 생채소, 생고기 등 완전히 조리하지 않은 식품
• 오염된 음용수
① 식재료는 깨끗이 씻어 바로 조리
② 음식물은 완전히 익혀먹기
③ 고기는 중심온도가 75℃ 1분 이상 가열 조리하기
④ 생고기와 조리된 음식 구분하여 보관
⑤ 사용한 조리도구는 2차 오염 방지를 위해 세척, 열탕처리
⑥ 30~35℃ 기온에서 병원성 대장균 1마리는 2시간 이내 백만마리까지 증식 가능
살모넬라

• (증상) 설사, 발열 등
• (잠복기) 6~72시간
• 닭‧소‧돼지고기 등 생고기
• 살균되지 않은 우유
① 조리 시, 중심온도 75℃ 1분 이상 가열 조리하기
② 달걀 만진 후에는 비누로 손 씻기
③ 사용한 조리도구는 2차 오염 방지를 위해 세척, 열탕처리
④ 조리 후 60℃, 5℃이하 바로 보관
    - 가능한 신속히 섭취하기
캠필로박터

• (증상) 설사, 발열 등
• (잠복기) 24~240시간

• 날 것 혹은 덜 익은 가금류 등
• 살균되지 않은 우유
• 오염된 물 및 채소‧ 과일
• 오염된 식품‧손‧ 주방 기구에 의해 2차 감염 발생
① 생고기는 용기나 비닐에 보관
② 고기는 중심온도가 75℃ 1분 이상  가열 조리하기 
③ 사용한 조리도구는 2차 오염    방지를 위해 세척, 열탕처리
④ 생고기 조리 후 비누로 손 씻기
⑤ 증식 최적온도 42~43℃, 냉동 및     냉장 상태에서도 장시간 생존
장염비브리오

• (증상) 설사, 복통 등
• (잠복기) 4~96시간
• 날 것 혹은 덜 익은 오염된 어패류
• 생선회
• 초밥 및 수산식품
① 신선한 어패류 구매 후 신속하게 냉장보관(5℃ 이하)
② 냉동 어패류는 해동하여 흐르는 수돗물로 2~3회 씻기
③ 가급적 생식을 피하고 충분히 가열 후 먹기(85℃ 1분)
④ 조리 전 후 흐르는 물에 30초 이상 손 씻기
⑤ 조리도구는 전처리용과 횟감용 으로 구분하여 사용
⑥ 사용한 조리도구는 2차 오염 방지를 위해 세척, 열탕처리