••• 식품상식-매실

사군자중의 하나인 매화나무의 열매인 매실은 예부터 약과 음식으로 활용 되어 왔다. 매실은 신맛이 나지만 알카리성 식품으로 우리몸이 산성으로 변하는 것을 막아주며 주성분은 탄수화물로 당분이 10% 정도를 차지하고 다량의 유기산을 함유 한다. 매실에 함유되어 있는 유기산중 구연산은 피로회복을 도우므로 피로가 쌓일 때 매실차를 마시면 좋다. 또 독성물질을 해독하는 피크린산이 들어있어 예부터 배가 아플 때 약으로 사용되었다. 그러나 풋매실과 씨 안에는 아미그달린이라고 하는 독성물질이 있으므로 충분히 숙성된 매실을 활용하여 매실액, 매실주,장아찌등을 만들어 활용하면 또 독성물질을 해독하는 피크린산이 들어있어 예부터 배가 아플 때 약으로 사용되었다.그러나 풋매실과 씨 안에는 아미그달린이라고 하는 독성물질이 있으므로 충분히 숙성된 매실을 활용하여 매실액, 매실주, 장아찌등을 만들어 활용하면 좋다.