7. 나트륨·당류 저감화 교육 계획

가. 나트륨 저감화 교육 계획

1. 기대수명의 증가로 인하여 삶의 질 향상에 대한 욕구는 증가되고 있으나 만성질환으로 인한 우리나라 사망률이 전체 사망의 80%(2016년 통계청) 및 국민건강영양조사에 의한 우리 국민의 나트륨 일일 섭취량은 세계보건기구의 권고량 2,000mg보다 2배 이상  섭취하는 것으로 조사되어 식생활에 대한 관심이 높아지고 있다.

2. 학생 시절의 건강상태나 식습관은 성인기의 건강과도 밀접한 관계가 있기 때문에 과잉섭취하게 되면 건강에 해로운 나트륨 저감화 노력을 통하여 평생건강을 위한 올바른 식습관을 가질 수 있도록 기회를 마련하고자 한다.

1. 학교급식에서 나트륨 저감화를 실천한다.

2. 나트륨이 많이 함유된 식재료 사용량 줄이기

3. 나트륨 함량이 비교적 높은 가공식품 사용을 줄인다.

4. 소금 사용을 줄이며 식초, 후추, 들깨 등 향신료를 사용한 식단을 작성한다.

5. 학생을 대상으로 한 영양·식생활교육 시 저나트륨에 대한 교육을 실시한다.

1. 음식종류별 나트륨 섭취량

- 우리나라의 경우 국, 찌개, 면류에서 나트륨 섭취량 높음.

2. 섭취경로별 나트륨 섭취정도

- 외식 및 배달식 78.3% > 가정식 11.4% > 단체급식 10.4%

3. 우리나라사람의 나트륨 섭취 문제점

가. 주식을 밥으로 식사하면서 김치, 장아찌, 장류 반찬에 의한 짠맛 선호도 증가

나. 겨울철 저장음식으로 채소류의 염장발효식품 된장의 발달로 국과 찌개류 발달

다. 인스턴트음식이 간식 또는 주식화(라면)되어 다량 섭취

라. 이미 간이 된 음식을 소스에 찍어먹는 식습관!

4. 나트륨이 건강에 미치는 영향

가. 나트륨은 우리 몸의 혈액이나 체액 등 수분량을 조절하고 신경, 신호전달, 근육수축에 중요한 역할을 하고 소화액의 성분으로 쓰이는 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소이다.

나. 그러나 나트륨은 우리 몸에 매우 적은 양이 필요하기 때문에 오히려 나트륨의 과잉섭취가 문제가 되고 있다. 그러므로 싱겁게 먹는 식습관을 갖도록 노력하고 나트륨이 많이 들어있는 음식, 가공식품의 섭취를 줄이도록 해야 한다. 나트륨을 섭취 과잉으로 고혈압, 심뇌혈관질환, 신장질환, 위장질환 등의 질병을 일으킬 수 있으니 적당량 섭취하는 것이 좋다.

[나트륨 과다섭취시 문제점]

1. 염도계 사용 및 국 · 찌개 제공량 조절

가. 염도 측정(국류 : 0.5~0.6％, 찌개류: 0.6~0.7%, 나물류 : 0.5~0.6％ 이하)

나. 국, 찌개의 국물로 인한 섭취가 많으므로 국량을 줄이거나 배식량을 줄인다.

다. 멸치, 표고버섯, 다시마 등을 우려내는 등 감칠맛을 이용하여 국물 맛을 낸다.

라. 칼국수, 우동 등 나트륨 함량이 높은 음식을 조리할 때는 생야채를 함께 많이 넣어서 조리한다.

마. 국없는날, 국 자율의날 운영

2. 조리방법 및 메뉴 바꾸기

가. 조림요리를 제한하고 구이 요리로 전환한다. (예 : 생선조림->생선구이)

나. 육류나 생선을 구울 때는 소금이나 양념을 넣지 않고 구운 후 살짝 간장에 찍어 먹거나 간장대신 레몬, 허브, 저염 소스로 맛을 낸다. (소스, 양념장 별도 제공)

다. 식품자체의 향(양파, 마늘 등)을 이용하고 향신료(카레 등)를 적절히 사용한다.

라. 소금보다는 간장, 고추장, 된장을 우선 사용하고, 간은 맨 마지막에 한다.

마. 가공식품보다는 자연식품을 자주 사용하고 햄, 소시지, 통조림 등을 사용할 때에는 끓는 물에 한번 데친 후 요리한다.

바. 소스는 전분으로 맛을 내는 소스로 바꾸면 나트륨을 줄일 수 있다.

사. 나물 요리시 식초, 설탕을 이용한 조리법을 사용하면 나트륨을 줄일 수 있다. 아. 완제품 드레싱의 사용을 줄인다.

3. 먹는 방법 및 배식 방법 바꾸기

가. 저염 소스를 만들어 찍어 먹는 방법으로 전환 하기

나. 소금을 넣기 전에 먼저 음식의 간을 보고 소금을 넣기

다. 국, 찌개 등의 섭취빈도를 적게 하고, 국물보다 건더기 위주로 먹기

라. 칼륨이 많이 함유된 식품 섭취를 늘리기

- 칼륨은 나트륨과 반대 작용을 하는 전해질이므로 칼륨이 많이 든 쑥갓, 시금치, 마늘, 버섯, 오렌지 등 많이 섭취한다.

1. 나트륨 저감화 노력을 통해 성장기 학생들의 올바른 식습관을 형성

2. 염도조절 등 다양한 나트륨 저감화 노력을 통한 학교급식의 질 향상

3. 영양·식생활교육을 통한 학생 스스로 건강 관리를 위한 올바른 식품 선택 능력을 배양

4. 학교에서 가정으로 나트륨 섭취량 줄이기 운동 확산을 통한 학생 건강 증진

5. 완제품 및 가공식품의 사용 자제를 통한 전통 식단을 반영한 식단제공으로 녹색 식생활에 기여

나. 당류 저감화 교육 계획

최근 어린이들은 결식, 편식, 패스트푸드 및 인스턴트 식품을 과다 섭취하고 있어 이에 따른 영양문제가 발생하고 있으나 여성의 사회 참여, 핵가족화 등으로 가정 에서의 바른 영양교육 기회는 오히려 감소하고 있는 실정이다. 어린이들이 좋아하 는 과자, 아이스크림, 사탕, 음료 등의 가공식품 속에는 많은 양의 당이 들어있으 며, 당을 과다하게 섭취하게 되면 충치, 비만, 뼈의 약화 등 여러 가지 질환의 발 생율이 증가하게 된다.

학교급식 당류 저감화를 통하여 학교급식의 질적 향상을 도모한다.

영양관리 및 식생활 교육 강화를 통하여 건강한 식생활 습관을 형성하도록 한다.

세계보건기구(WHO)에서는 당 섭취 권고량을 총 열량의 10% 미만으로 제시하였으나, 우리나라에서는 최근 총 열량의 5% 수준으로 낮추라는 예비권고안을 제시

1. 충치

충치는 당류가 입 안에서 박테리아(스트렙토코코스 뮤탄스)에

의해 발효되면서 나오는 산에 의해 생긴다. 이 산은 치아의

에나멜층을 녹이고 하부구조를 파괴한다.

충치 예방을 위하여 캐러멜 등 당이 많은 끈끈한 식품, 음료류에 주의하며 신선한 채소와 과일을 섭취하도록 한다.

2. 비만의 원인 및 위해성

신체는 체내에서 쓰고 남은 여분의 에너지를 저장하며, 에너지의 저장형태는 주로 지방으로 체지방 조직에 저장된다. 음식을 통해 섭취한 에너지량 보다 소모된 에 너지량이 적으면 잉여 에너지가 발생하게 되고, 이 상태가 오래 계속되면서 체중 과잉 또는 비만으로 발전하게 된다.

소아비만은 신체적, 심리적, 정신적으로 성인비만보다 훨씬 더 심각하다. 신체적 문제점은 고혈압, 당뇨병, 고지혈증, 동맥경화, 지방간 등의 성인병적인 합병증의 가능성이 있다. 심리적으로는 비만아동은 자신의 외모에 대해 열등감을 갖고 있어 자신감이 결여되고, 놀이나 운동경기에서 자주 제외 됨으로서 정상적인 성장과 발 달에 장애가 될 수 있어 장래 인성형성에까지 많은 영향을 미친다.

3. 주의력 결핍과 과잉행동 장애

학령기 아동의 5% 정도가 주의력 결핍과 과다행동증(ADHD)의 양상을 보이는 것 으로 보고되고 있다. 이는 한 학급에서 한두 명의 학생이 수업 시간에 집중하지 못하고 교실에서 충동적인 행동과 감정적 불안감을 나타낸다는 것이다. 원인으로 는 유전과 환경, 식품첨가물, 인공색소와 향미료, 감미료나 정제당, 카페인 등의 과 다 섭취가 제안되어 왔다. 영양실조, 배고픔, 아침 결식, 불규칙적인 식생활 등이 아동들의 집중력 저하나 학습능력 장애와 같은 행동 변화를 일으키게 할 수 있으 며, 영양요인으로서 철 결핍이나 납 중독이 아동들의 행동에 좋지 않은 영향을 미 친다는 연구 보고들이 있다.

1. 학교급식에서의 당류 저감화 실천방안

당 함류량이 높은 유산균 음료보다는 흰 우유 또는 제철 과일을 제공하고 후식도 가능하면 직접 조리하여 제공

물엿, 설탕이 많이 사용되는 조리법인 조림류 보다는 구이류, 볶음류로 조리하거나 소스를 조리하여 별도로 제공

설탕량을 줄이는 대신에 사과, 파인애플 등의 생과일을 갈아서 조리(고기 볶음이 나 드레싱, 소스 요리에 이용)

식재료 선택시 영양성분 표시사항을 꼼꼼히 체크

음료수 대신 주1회 이상 신선한 과일 제공

2. 생활 속에서 당류 저감화 실천방안

가. 식사에서 당을 줄이는 방법

세 끼 식사를 거르지 않고 고르게 하며, 과식이나 폭식을 줄인다.

조리 시 물엿이나 설탕의 사용을 가급적 줄인다.

가공 식품보다는 자연 식품을 재료로 사용한다.

음식재료로 가공식품 선택 시 원재료와 영양성분 표시를 보고 당의 종류와 함량을 살 펴 본 후 선택한다.

편식하지 말고 다양한 반찬을 섭취한다.

빵이나 시리얼 보다는 밥 위주의 식사를 한다.

나. 외식에서 당을 줄이는 방법

과식을 하지 않는다.

다양한 식품을 섭취하도록 한다.

지나치게 단 음식은 피한다.

다. 간식에서 당을 줄이는 방법

탄산음료나 쿠키, 초콜릿 등 지나치게 단 간식은 삼간다.

우유는 될 수 있으면 흰 우유로 선택한다.

과일 쥬스 보다는 생과일 자체를 먹는다.

식빵이나 떡 등을 먹을 때는 잼이나 꿀 등을 첨가하여 먹는 것을 삼간다.

가공식품 보다는 과일이나 감자, 고구마, 우유 등 자연식품의 간식을 선택한다.

식사를 제 때에 거르지 않도록 하여 지나친 간식을 섭취하지 않도록 한다.

간식으로 가공식품 선택 시 포장지의 원재료나 영양성분 표시를 보고 당의 종류와 함량을 살펴본 후 선택한다.

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당 섭취 줄이기 위한 식단 개발, 당 섭취를 줄이기 위한 올바른 식습관 형성 등 다양한 당류 저감화 노력을 통한 학교급식의 질 향상

영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

학교에서 가정으로 당류 저감화 운동 확산을 통한 건강 증진 확대