조리과정에서 취급 부주의로 오염되거나 부적절한 온도에서 방치할 경우 부패가 발생할 수 있으므로 식품의 위생적인 관리방법을 숙지하여 음식물이 오염되는 것을 예방하는 것이 중요합니다.

1. 식품의 선도 체크

식품의 신선도, 건조도, 색깔, 냄새 등 관능적 검사 및 청결, 포장의 파손, 용기의 위생상태, 유통기한을 확인합니다.

2. 전처리

- 육류, 생선류는 다른 생 식재료와 구분하여 처리합니다.

- 가열 조리하지 않고 먹는 식품은 반드시 흐르는 물로 여러 번 세척합니다.

- 해동한 식품은 조리 전까지 냉장보관 하였다가 조리합니다.

- 식품간의 교차오염이 일어나지 않도록 전처리시 사용한 기구(칼, 도마 등)는 열탕소독한 후 사용합니다.

3. 조리

- 조리에 사용할 기구 및 용기를 깨끗이 세척, 소독합니다.

- 가열시 자주 저어서 음식의 온도가 균일하게 되도록 합니다.(중심온도 74℃)

- 뜨거운 음식과 찬 음식을 함께 섞지 않습니다.

- 음식의 간을 볼 때는 별도의 용기를 사용합니다.

★ 음식을 용기에 담을 때는 위생장갑을 사용하며, 조리된 음식은 2시간 이상 실온에 방치하지 않도록 한다.

4. 후처리

남은 음식은 위생적인 그릇에 담아 반드시 뚜껑을 덮어서 냉장보관(0~10℃) 합니다.