밥 힘으로 살아온 우리민족2

‣ 쌀의 영양

우리가 삼국시대이후 지금까지 쌀밥 중심의 식사문화를 이룩해 올 수 있었던 이유는 쌀이 영양적으로 우수하고 온국민이 주식으로 삼아도 될 만큼 많이 수확할 수 있는 곡물이기 때문이다.

쌀은 밥으로 지었을 때 소화흡수율이 좋고 입안에서 쫄깃한 맛을 주며 어떤 부식과도 맛이 잘 어우러진다. 양적으로 옥수수나 밀에 비해 단백질 함유량이 적으나 질은 더 우수하여 여러 가지 콩과 잡곡을 섞어 혼식함으로써 부족한 아미노산을 보충할 수 있다.

우리나라는 잡곡밥이나 비빔밥, 또는 다른 부재료를 섞어 만든 밥으로 부족한 영양소를 상호보완하여 식생활의 질을 항상시켜 쌀 중심의 합리적인 식생활을 이어왔다. 쌀밥의 장점은 소화흡수율이 매우 높다는 것과 조리가 매우 쉬워 쌀을 솥에 안치고 물만 부어 가열하면되어 일상식으로 매우 편리하다. 또한 싼값으로 높은 에너지를 공급해주어 우리 민족의 주식으로 이용될 수 있었다.

쌀이나 밥에 관한 우리 속담

• 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다.

• 떡 본 김에 제사 지낸다.

재미있게 배우는 우리음식 문화 중에서

밥상머리교육

◦ 밥, 국그릇에 찌꺼기가 붙지 않게 정갈하게 먹는다.

◦ 음식에 대해 타박을 하거나 식사 전후에 트림을 하지 않으며 상머리에서 이를 쑤시지 않는다.

『우리의 전통예절』 (문화재보호재단)

실크로드를 타고 중국에 들어 온 음식 국수(麵, Noodle)

여러분은 면 요리를 좋아하나요? 요즘은 인스턴트 식품이 발달해서 ‘면 요리’ 하면 라면을 떠올리는 사람이 많지만, 할머니 할아버지들은 수제비나 칼국수를 먼저 떠올리시지요. 졸업식을 하고 나면 중국식당에서 자장면을 먹었다는 부모님의 이야기도 들어 본 적이 있을 겁니다. 이 요리들은 맛과 모양에 맞는 이름을 가지고 있지만 우리는 통틀어 ‘국수’라고 부릅니다.

국수를 만드는 주재료는 밀이 가장 많으며, 밀은 여름철 온도가 높은 지역에서는 재배가 잘 되지 않고, 비가 적게 오는 지역이 밀농사의 적격지라고 합니다. 밀은 쌀과 달라 밥을 지을 수 없는데, 쌀에 비해 딱딱한 겉껍질을 가지고 있고 속의 알갱이는 너무 부드러워 쌀알처럼 깍아 내기가 어렵습니다. 그래서 밀은 잘게 부순다음 고운 채로 여러 번 걸러서 껍질을 제거하고 밀가루를 얻어 사용합니다. 중국인들은 이 밀가루로 국수를 만들었고, 서아시아인들과 유럽인들은 빵을 만들었습니다. 고대 중국인들은 국수가 인기를 누리면서 젓가락 위주로 식사를 하게 되었지요.

우리가 라면이라고 부르는 음식은 흔히 인스턴트 라면을 뜻하는데 일본에서는 라면이라고 하면 식당에서 직접 만든 국수를 가리키며, 우리나라에는 1963년 한국의 삼양식품이 일본기업과 협력하여 인스턴트 라면을 생산하였습니다.

맛있는세계사에서

임피초 2015 - 호

2015년 8월 24일

건강한 밥상

밝은 미래의

큰 꿈을 키워가는

어린이 육성

식생활관 : 453-4072

밥 힘으로 살아온 우리민족2

‣ 쌀의 영양

우리가 삼국시대이후 지금까지 쌀밥 중심의 식사문화를 이룩해 올 수 있었던 이유는 쌀이 영양적으로 우수하고 온국민이 주식으로 삼아도 될 만큼 많이 수확할 수 있는 곡물이기 때문이다.

쌀은 밥으로 지었을 때 소화흡수율이 좋고 입안에서 쫄깃한 맛을 주며 어떤 부식과도 맛이 잘 어우러진다. 양적으로 옥수수나 밀에 비해 단백질 함유량이 적으나 질은 더 우수하여 여러 가지 콩과 잡곡을 섞어 혼식함으로써 부족한 아미노산을 보충할 수 있다.

우리나라는 잡곡밥이나 비빔밥, 또는 다른 부재료를 섞어 만든 밥으로 부족한 영양소를 상호보완하여 식생활의 질을 항상시켜 쌀 중심의 합리적인 식생활을 이어왔다. 쌀밥의 장점은 소화흡수율이 매우 높다는 것과 조리가 매우 쉬워 쌀을 솥에 안치고 물만 부어 가열하면되어 일상식으로 매우 편리하다. 또한 싼값으로 높은 에너지를 공급해주어 우리 민족의 주식으로 이용될 수 있었다.

쌀이나 밥에 관한 우리 속담

• 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다.

• 떡 본 김에 제사 지낸다.

재미있게 배우는 우리음식 문화 중에서

밥상머리교육

◦ 밥, 국그릇에 찌꺼기가 붙지 않게 정갈하게 먹는다.

◦ 음식에 대해 타박을 하거나 식사 전후에 트림을 하지 않으며 상머리에서 이를 쑤시지 않는다.

『우리의 전통예절』 (문화재보호재단)

실크로드를 타고 중국에 들어 온 음식 국수(麵, Noodle)

여러분은 면 요리를 좋아하나요? 요즘은 인스턴트 식품이 발달해서 ‘면 요리’ 하면 라면을 떠올리는 사람이 많지만, 할머니 할아버지들은 수제비나 칼국수를 먼저 떠올리시지요. 졸업식을 하고 나면 중국식당에서 자장면을 먹었다는 부모님의 이야기도 들어 본 적이 있을 겁니다. 이 요리들은 맛과 모양에 맞는 이름을 가지고 있지만 우리는 통틀어 ‘국수’라고 부릅니다.

국수를 만드는 주재료는 밀이 가장 많으며, 밀은 여름철 온도가 높은 지역에서는 재배가 잘 되지 않고, 비가 적게 오는 지역이 밀농사의 적격지라고 합니다. 밀은 쌀과 달라 밥을 지을 수 없는데, 쌀에 비해 딱딱한 겉껍질을 가지고 있고 속의 알갱이는 너무 부드러워 쌀알처럼 깍아 내기가 어렵습니다. 그래서 밀은 잘게 부순다음 고운 채로 여러 번 걸러서 껍질을 제거하고 밀가루를 얻어 사용합니다. 중국인들은 이 밀가루로 국수를 만들었고, 서아시아인들과 유럽인들은 빵을 만들었습니다. 고대 중국인들은 국수가 인기를 누리면서 젓가락 위주로 식사를 하게 되었지요.

우리가 라면이라고 부르는 음식은 흔히 인스턴트 라면을 뜻하는데 일본에서는 라면이라고 하면 식당에서 직접 만든 국수를 가리키며, 우리나라에는 1963년 한국의 삼양식품이 일본기업과 협력하여 인스턴트 라면을 생산하였습니다.

맛있는세계사에서

임피초 2015 - 호

2015년 8월 24일

건강한 밥상

밝은 미래의

큰 꿈을 키워가는

어린이 육성

식생활관 : 453-4072