전주생명과학고 식품과학과, 전통과 과학이 만난 ‘바이오 된장 만들기’ 실시

  전주생명과학고등학교 식품과학과 학생들은 지난 4월 13일부터 17일까지 교내 식품가공 실습실에서 발효식품 제조 실습의 일환으로 ‘바이오 된장 만들기 프로젝트’를 실시하였습니다.

  이번 활동은 학생들이 직접 콩 100kg과 보리쌀 80kg을 이용하여 보리코지를 활용한 개량된장을 제조하는 과정으로 진행되었으며, 전통 장류 제조 기술과 현대 식품발효 과학을 함께 배우는 실습 중심 교육으로 운영되었습니다..

  학생들은 ▲보리쌀 세척 및 코지 제조 ▲황국균 접종과 발효 관리 ▲콩 삶기 ▲가염코지 혼합 ▲초퍼 갈기 ▲장 담그기까지 전 과정을 직접 수행하며 발효식품 제조 원리를 체험하였다. 특히 황국균을 활용한 발효 관리 과정에서는 적정 온도와 습도를 유지하며 미생물의 증식과 발효 상태를 관찰하는 등 식품미생물 관리 능력도 함께 익혔습니다.

또한 장류 제조 과정 속에서 위생 관리, 협업 능력, 식품 안전 관리의 중요성을 배우며, 학생들이 스스로 전통 식문화를 계승하고 발전시키는 의미 있는 시간을 가졌답니다.

  이번 바이오 된장 만들기 프로젝트는 단순한 실습을 넘어 학생들이 식품가공 기술과 발효 과학의 원리를 직접 경험하고, 지역 식문화와 연계된 식품 산업의 가치를 이해하는 교육 활동으로 진행되었습니다.

전주생명과학고등학교 식품과학과는 앞으로도 전통 식품과 바이오 기술을 융합한 다양한 실습 프로그램을 통해 미래 식품 산업을 이끌어 갈 전문 인재 양성에 힘쓸 예정입니다.

  앞으로, 더 더욱 발전해 나갈 식품과학과 학생들을 응원합니다!