우리가 맛있다고 느끼는 대부분의 음식은, 식재료 본연의 맛에서 멀어진 게 대부분입니다. 
기름에 볶거나 튀기고, 거기에 자극적인 양념과 조미료를 더하면 식재료를 처음 수확했을 때의 ‘자연의 맛’은 사라지기 마련이죠. 

인간은 자연에서 얻은 먹거리를 보다 맛있게, 그러면서도 효과적으로 영양소를 취할 수 있도록 ‘요리’를 시작했습니다. 

처음엔 단순한 과정이었던 요리는 시간이 흐르면서 복잡하고 다양한 형태로 진화했죠.

그래도 종종 대단한 ‘기교’를 부리지 않은 단순하지만 정갈한 식단이 매력적으로 다가오기도 합니다. 

아래 사진 속 '고구마 두무부침' 같은 것들이죠. 

이양지 연구가가 리얼푸드에 소개한 이 메뉴는 조리과정이 대단하진 않지만 간장을 넣어 은근한 중독성이 있습니다.
고구마, 두부, 쑥갓, 새송이버섯 같은 주요 식재료는 저마다 다른 식감을 가졌지만 그러면서도 조화로운 맛을 냅니다. 레시피를 소개합니다

■ 재료