2019.12월~2020.2월 영양소식지 안내 |
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| 작성자 | *** | 등록일 | 19.11.25 | 조회수 | 240 |
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❏ 김치 맛의 비밀 김치는 소금에 절인 후 양념을 배합하는 단계를 지나 발효 및 숙성의 과정을 거칩니다. 이 일련의 과정에서 젖산균의 발효작용이 일어나 유해한 미생물의 증식은 억제되고 김치의 독특한 풍미와 향기를 내는 물질들이 만들어집니다. 젓갈로는 중부·북부지방에서는 새우젓·조기젓을 쓰고, 남부지방에서는 멸치젓·갈치젓을 많이 사용합니다. |
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