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식품안전지식

작성자

윤현영

등록일

22.04.25

조회수

121

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클로스티리움 퍼프리젠스 식중독 주의! 대량 조리한 음식 식중독 주의 요령

작성일 2022.04.01

클로스티리움 퍼프리젠스 식중독 주의! 대량 조리한 음식 식중독 주의 요령 STEP1 육류 등은 중심온도 75˚C, 1분 이상 완전히 조리 (프라이팬에 고기와 생선 조리하는 일러스트),(75˚C이상 1분 이상) 충분한 가열,조리 *중심온도(75˚C) TIP! 어패류는 85˚C, 1분이상 익히기 STEP2 조리된 상태로 상온에 방치되지 않도록, 조리 후 즉시 제공 (조리하는 일러스트→즉시제공 일러스트)-가능한 2시간 이내 섭취 권장! TIP! 대량조리음식을 상온에 방치할 결루, 서서히 식으면서 혐기성 조건에서 살아남은 포자가 발육·증식하여 식중독 원인이 될 수 있습니다. STEP3 가급적 여러개의 용기에 나누어 담거나, 뜨거운 음식은 빠르게 냉각 (음식을 용기에 소분하는 일러스트, 차가운 얼음을 채운 싱크대에 젓는 일러스트)-규칙적으로 냉각 TIP! 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에 올려놓고 저으면 더 빠르게 냉각할 수 있습니다. STEP4 따뜻한 음식은 60˚C 이상, 차가운 음식은 5˚C 이하로 보관 (따뜻한 음식 온도계 60˚C 이상 일러스트, 차가운 음식 5˚C 이하 일러스트, 음식 가열하여 균을 예방하는 일러스트)-보관온도 지켜 식중독 예방! TIP! 보관된 음식 섭취 시 독소가 파괴되도록 75˚C이상으로 재가열해야합니다. 대량 조리한 음식의 식중독 예방을 위해 주의와 노력이 필요합니다. 식중독 주의요령을 꼭 기억해주세요! (식중독 멈춰!) 공공누리 공공저작물 자유이용 허락/ 출처표시,상업용금지,변경금지