□ 병원성대장균

 ○ (원인식품) 생으로 먹는 채소, 완전히 익히지 않은 쇠고기, 마요네즈 등

 ○ (주요 예방법)

  1. 샐러드, 채소스틱 등 생으로 먹는 채소는 반드시 세척？소독 실시

   - 100ppm의 염소 소독액에 5분 침지 후 흐르는 물로 2~3회 충분히 세척

  2. 분쇄 또는 다진 고기는 내부까지 완전히 익혀 섭취

   - 중심온도 75℃, 1분 이상 가열

□ 살모넬라

 ○ (원인식품) 오염된 달걀, 알가공품, 우유, 유가공품, 육류, 육가공품 등

 ○ (주요 예방법)

  1. 달걀로 인한 식재료 및 조리도구의 교차오염 방지를 위해 전란액 위주로 사용

  2. 조리에 사용된 기구 등은 세척 · 소독하여 2차 오염을 방지

□ 캠필로박터 제주니

 ○ (원인식품) 닭고기, 난류, 우유, 햄버거, 치즈 등

 ○ (주요 예방법)

  1. 조리구역 내 생닭 취급 및 방치를 금지, 별도의 세척실에서 실시

   - 세척 시, 튀는 물에 의해 주변의 식기, 채소 등이 교차오염 되지 않도록 주의(세척순서 : 채소→육류→어류→가금류)

  2. 다른 식재료와 칼·도마 구분하여 사용하며, 생닭을 만진 후 비누로 30초 이상 손씻기